福建省安渓県で作られたお茶を紙で包んだことから「包種茶」と呼ばれるようになる。
緑茶に近い浅い発酵度である。
一芯二葉または一芯三葉で摘み、春茶(3月中旬から5月上旬)と冬茶(10月下旬から11月中旬)
の評価が高い。揉捻は細く長く仕上げる。
茶葉の色は深い緑、蘭の香りが清く、高く長く香る。喉ごしが良くあと味が甘い。水色は、
透明感のある黄緑である。

「苦丁茶種」というが、茶木ではない。広東省で好まれ、最近は全国的に広がっている。
紫紅の柔らかな芽、葉を摘む。銘茶の中で唯一茶葉ではない。葉の色は、黒くツヤがあり、
細長い。薬用ニンジンの味に近く、初めは苦いがあと甘くなる。水色はオレンジ色がかった緑。

普陀山で産することからこの名になり、普陀山は中国の仏教四大名刹の一つである。
日本の煎茶普及のきっかけを作った隠元も、この寺で修行をした。
一芯一葉または一芯二葉で、清明節の3～4日後に摘む。茶葉の特徴は、白毫があり
黒みがかった緑色。水色は淡い黄緑。
日本の煎茶の味、香りに共通性がある。

古くは「湖茶」と呼ばれ、伏天(暑い時)に作られるので「伏茶」、加工地の涇陽でつくられるので
「涇陽磚」とも呼ばれる。
茶葉を型から出したあと、発酵させた後、乾燥させるのが特徴である。35cm×18.5cm×5cmのレンガ。
1つ約2kg。黒い茶色をしている。純な香りといわれ、芳醇でボディのある味。水色は、
赤みがかった明るい黄色。濁りがなく、何煎も可能である。

福建省などで、緑茶の荒茶を入れ、福州で産する質、種類において豊富な茉莉の花の香りを
吸着させている。(ジャスミンは茉莉の総称)吸着させる茶葉の質により、またいんの回数の多
さによって高級茉莉花茶となる。代表的なものに「茉莉大白毫」「茉莉銀毫」「茉莉春風」
「雀舌毫茉莉花茶」がある。
良いものは、春の新芽で摘み加工する。４、５煎入れても香りが残る。

肉桂の茶樹は、武夷山あるいは馬振峰で発見され、シナモンの香りがすることからこの名称
になったという説がある。
茶木は2ｍ以上になり、葉は長めの楕円で肉厚である。茶葉は、ツヤがあり黒ずんだ緑色。
4、5煎でも残香があり、果実・乳の香りがする。水色は、透明なオレンジ系の黄色。

磐安は「茶経」にでてくる東白茶の茶区の一つである。
4月下旬から5月初めにかけて、一芯一葉または二葉で摘む。芽は肉厚である。
「三緑一香」と呼ばれる。三緑は、茶葉の色・水色・お茶をだしたあとの茶葉の色のこと。
一香は、菊の花の香りを指している。

明代から有名で、武夷四大岩茶（大紅袍・鉄羅漢・水金亀）の一つである。
葉は鶏のトサカのように上向きに巻くように曲がり、光を放っていたことから名づけられた。
5月中旬ごろ二葉または三葉の状態で摘む。発酵は岩茶の特徴である葉が3割程度紅色に
変色する「三紅七緑」である。最後に数度の焙煎をして仕上げる。

白琳で産することでこの名が付けられた。1900年前後、大白種の柔らかな芽を使い紅茶を
作り始めた。柔らかな芽、葉を摘む。
茶葉は、産毛があり紅色がかった黒色、細長く曲がっている。
新鮮で甘い味、産毛の甘い香り（毫香）がするといわれる。水色はオレンジがかった紅色。

1920年代前後に建陽市で作られ、その後政和県でも生産されるようになった。
政和大白種、福県大白種、水仙が使われている。緑の葉の中の白い芯が花のような形から
この名になった。
一芯二葉で春茶のみで摘む。芽、一葉、二葉とも白い産毛があることから「三白」と言われている。
茶葉は白毫も見え、深いコケのような緑色。味は芳醇、渋みは少なく、まろやかである。
水色は、オレンジがかった透明感のある黄色である。