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出開き度

チャの芽は、同じ生育期に、生育が進むと開葉数の増加が終わり、最先端の芯が小さく止まる。この状態の芽を出開き芽という。一番茶では全芽数の五〇〜八〇%の頃が適期で九〇%にもなると品質の良いお茶は得られない。二番茶、三番茶での出開き度は、一番茶よりも高めである。出開き度は品種特性や樹齢、生育勢などによっても異なるので注意が必要である。

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