１．人数分の茶碗にお湯を注ぎ湯ざましをする ・お湯の量は１人当たり上級で60ml、並級で90ml。 ・茶碗の大きさは、上級は小ぶり、並級は中ぶり。	２．お茶の葉を急須に入れる ・2、3人分の場合、1人3gを目安とする。 ・1人分を淹れる場合は少し多め(5g)。 ・10人分くらいを淹れる場合には20g程度とする。
３．湯ざまししたお湯を急須に注ぐ ・お湯の温度は上で70℃（湯気横ゆれ高く）、並で90℃（湯気勢いよく上がる）。 ・上級茶なら2分、並級茶なら約1分浸出するのを待つ。	４．お茶を茶碗に注ぐ ・分量は均一に、濃淡のないように「廻しつぎ」（各茶碗に少しずつ数回に分けて注ぎ分ける）をする。 ・最後の1滴まで絞り切る事がポイント!（注ぎきることによって急須の中にお湯を残さないことが、後の2煎目を 美味しく淹れる秘訣でもある） ・飲むときの温度は50〜60℃程度。

１．人数分の茶碗にお湯を注ぎ湯ざましをする ・お湯の量は１人当たり上級で60ml、並級で90ml。 ・茶碗の大きさは、上級は小ぶり、並級は中ぶり。	２．お茶の葉を急須に入れる ・2、3人分の場合、1人3gを目安とする。 ・1人分を淹れる場合は少し多め(5g)。 ・10人分くらいを淹れる場合には20g程度とする。
３．湯ざまししたお湯を急須に注ぐ ・お湯の温度は上級で70℃、並級で90℃。 ・浸出時間は上級で約1分、並級では約30秒。 ・深蒸し煎茶は茶の生葉を蒸す工程で蒸熱程度を強くして作られたお茶で、葉の粒度が細かくなっているので浸出時間を 普通煎茶と比べ少し短くする。	４．お茶を茶碗に注ぐ ・分量は均一に、濃淡のないように「廻しつぎ」をする。 ・最後の1滴まで絞り切る事がポイント!（注ぎきることによって急須の中にお湯を残さないことが、後の2煎目を美味しく淹れる秘訣でもある） ・飲むときの温度は50〜60℃程度。

１．お茶の葉を急須に入れる ・5人で15g。（家庭にある大さじ多めに2〜3杯分） ★少人数の場合は1人分の量を少し多めにする。

２．熱湯を急須に注ぐ （お湯の量は650ml〈5人分〉） ・約30秒位浸出するのを待つ。

３．お茶を茶碗に注ぐ ・分量は均一に、「廻しつぎ」 をする。 ・最後の一滴まで絞り切ることがポイント! （すべて注ぎきることによって急須の中にお湯を残さないことが、後の2煎目を 美味しく淹れる秘訣でもある） ・飲むときの温度は75℃程度。

１．急須にお湯を注ぎ湯ざましをする ・上級茶で50℃。(湯気がかすかに上がる状態） ・並級茶で60℃。（湯気が小さく上がる程度）	２．急須のお湯を茶碗に注ぐ (湯量は茶碗の7分目〈約20ml程〉、急須に残ったお湯は捨てる) ・茶碗の大きさ…玉露用のごく小ぶりの茶碗を使用する。	３．お茶の葉を入れる ・3人で10g。（大さじで2杯） （1人当たり3.3g）
４．茶碗のお湯を急須に注いでお茶が浸出するのを待つ ・上級茶150秒(2分半)、並級茶120秒(2分)。	５．お茶を茶碗に注ぐ ・分量は均一に煎茶よりもさらに少量ずつ「廻しつぎ」し、絞りきる。 ・飲むときの温度は35〜40℃位。	◎2煎目の入れ方 ・2煎目は冷ましたお湯を入れて30秒待つ。(浸出温度は1煎目よりやや高め)

　　　　　

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１．水出し用の煎茶ティーバッグを冷水ポットに入れる ・水1リットルにティーバッグで10gが目安。氷と一緒に入れても良い。	２．10〜15分たったらトングでティーバッグをしぼる ・水の場合、お湯と違って成分が出にくいので濃い目に絞り出すとおいしくなる。
３．充分しぼったティーバッグは取り除く	・冷蔵庫に入れておけばいつでもおいしく飲めるが、風味の変わらぬうちになるべく早く飲むこと。 ・冷茶を作る際に使用するお茶は一般的な煎茶などでもかまわないが水でも成分が浸出しやすい「水だし煎茶」をおすすめする。

　　　　　

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