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お茶っ子大福
お茶シフォンケーキ
グリーンミントティー
ぷるぷる緑茶ゼリー
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簡単レンジ！お茶の大福！
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■作り方 |
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| （1） | 餡を数個分作っておく。 |
| （2） | 耐熱ボウルへ、白玉粉・砂糖・水を入れてよく混ぜ、ラップをかけて電子レンジで強５分。一度取り出して手早く混ぜ、さらにあと２分レンジにかける。 |
| （3） | バットの上へコーンスターチをふるっておく。 |
| （4） | コーンスターチの上へ（2）のお餅をのせ、餡と同時に分け、平らに伸ばし、（1）の餡を包み、出来上がり。 |
| ※ | レンジから一度出して混ぜる時や、コーンスターチにのせて分けてからくるむまでは、手早く行うこと。 |
| ※ | 包む時、お餅がベタベタするが、コーンスターチをまめにつけてやると上手に出来る。 |
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ふんわりと口にとける上品なシフォン。
盛り付けには生クリームを添えると一層風味が増し、オシャレ！  |
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日本茶インストラクターテキストより抜粋改訂
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| ・小麦粉、微粉末茶、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ・砂糖は70gずつ、２つに分けておく。 ・緑茶の浸出液を作っておき、さらに、サラダ油と合わせておくと手早く出来て良い。 ・卵白と卵黄を分けておく。この時、卵白の中に卵黄が入らないように十分注意する。 卵白と卵黄を別々のボウル（大）に入れる。 |
■作り方
| （1） | 卵黄に砂糖70ｇを加え、白くマヨネーズ状になるまで手早く泡立てる。 |
| （2） | サラダ油とお茶の抽出液を少しずつ加えて軽めに混ぜ合わせる。（2）が出来る時間と（3）のメレンゲが出来る時間が合わせられると理想的。 |
| （3） | 卵白を泡立て、砂糖を2〜3回に分けて混ぜ、メレンゲを作る。 はじめにある程度泡立てたら、途中2〜3回に分けて加え混ぜ、きめ細かくしっかりと泡立てる。角が立つ位の硬さに泡立てる。この時、泡立てが不足していると、生地が膨らまない。泡立てが過剰すぎると、生地が粘っこくなり、やはり膨らまないので注意する。（この時、オーブンの余熱スタンバイしておく。） |
| （4） |
（2）の卵黄のボウルへ、ふるっておいた粉と（3）のメレンゲを交互に入れて混ぜていく。 |
| （5） | 型に（4）を流し込む。生地が上手く出来ていると、回し入れる必要がない。 |
| （6） | 約180℃（ガスオーブンの場合は170℃で35分位）の電気オーブンで、35〜40分位焼く。竹串をさして何もついてこなければ、出来上がり。 焼きあがったら、すぐ型を逆さにして、そのまま冷ます。ペットボトルなどにさして高さを作ると、早く冷めて良い。 |
| （7） | 十分冷めたら、丁寧に型をはずす。 |
| ※ | 生地作りは材料、器具などを全て揃えておき、手早く行うことがポイント。また、ボウルや泡立て器（ホイッパー）などの器具は、清潔で水滴などがないことを確認する。汚れや水滴などが残っていると、卵白が泡立たない。 |
| ※ | 17ｃｍの型 １ケ分では、材料を0.6倍にする。 |
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オリジナル清香和茶「緑茶ハーブ」
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■作り方 |
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| （1） | 水出し用のティーバッグのお茶を取り出す。 |
| （2） | （1）とドライミントひとつまみをティーサーバーに入れる。 |
| （3） | （2）に冷水を注ぎ、茶こしを上下に動かして、瞬時に水出しを作る。 |
| （4） | 氷に入れたグラスに注ぎ、出来上がり。 |
| ※ | ドライミントは、緑茶だけでなく、ほうじ茶ともよく合う。パスタやケーキなどにおすすめ。冷茶でも温茶でも使えるが、ホットでは、ほうじの方が合う。 |
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涼しげな夏の緑茶デザート。アイスクリームとあわせてグラスに盛れば、 |
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| （1） | 寒天（棒寒天）を600ccの水に入れて火をかける。 |
| （2） | 寒天が溶けたら、砂糖を80gを加えて溶かす。 |
| （3） | 砂糖が溶けたら、火からおろす。 |
| （4） | 小さじ1杯の空々堂「かおり緑茶」を少量の水で溶かし、だまにならないように（3）が人肌位の温度になったら中に入れて混ぜる。 |
| （5） | 器に盛り、冷蔵庫で冷やす。 |
| ※ | 器の中に添えた葉は、新茶の生葉を熱湯にくぐらせて発酵を止め冷凍保存したものです。 |
